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嘉鹏

原标题:马卡龙简史:高大上甜品的前世今生

马卡龙的起源已不可考,但它很可能是由意大利美第奇家族的凯瑟琳·德·美第奇和她的面点师从意大利带到法国的。起初,马卡龙只是一种朴素的杏仁小圆饼,没有夹馅。直到1900年,一位名叫Pierre Desfontaines 的甜品师创造性地在两块杏仁圆饼中间夹上了巧克力酱,“巴黎马卡龙”横空出世。而这位厨师工作的巴黎茶室(蛋糕店和咖啡店的结合)Ladurée,从此就自称是法式马卡龙的创始地。

马卡龙刚传到法国时,与如今的马卡龙还是有很大区别的:只是单片,没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后,特别是进入19世纪后,大批法国厨师竞相制作这种甜品,单片渐渐变成夹心;同时,富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱,——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样,杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。像这样,在法国发扬光大的马卡龙,被贴上了浓浓的法式标签。因此,马卡龙不单单是一种甜点、一种美食,它更承载着一种文化。

马卡龙历史上曾是贵族食物,是奢华的象征。但随着历史的发展,马卡龙渐渐进入寻常百姓家,以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型,博得人们,特别是女生们的喜爱。

马卡龙过去最为人诟病的就是甜。但事实是马卡龙的夹馅越来越清爽可口,早已不复过去老一代巴黎人喜爱的甜腻厚重如果要对抗马卡龙的甜,首先要选对夹馅,苦的咖啡、黑巧克力,酸的柠檬,咸的海盐焦糖,都可以有效地平衡马卡龙本身的甜度。另外就是要用茶来配,马卡龙本来就是巴黎人钟爱的下午茶甜品,配一杯锡兰红茶或者印度大吉岭都是完美的选择。

马卡龙是烘焙爱好者的噩梦,没裙边、空心、塌陷、开裂,任何一个缺陷都足以毁了马卡龙。平心而论,马卡龙的制作难度不算很高,都是烘焙里的常见操作,但马卡龙的良品率却很低,皆因制作过程中不可控的因素太多——原料配比、设备、技巧、天气、空气的湿度,毫厘之间的掌控都要靠糕饼师傅积累的经验。据说即使是最有名的糕饼师傅,也不能保证个个马卡龙都成功,因此马卡龙被视为一家甜品店的指标产品。返回搜狐,查看更多

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